Recolección de plantas en la Noche de San Juan.

LA VERBENA DE SAN JUAN.

La palabra Verbena además de utilizarse para nombrar la noche anterior festiva a ciertas honomásticas de santos patrones de una localidad determinada, por ejemplo la verbena de San Juan, tambien es el nombre de una planta que los celtas consideraban sagrada. A la verbena la asocian al muérdago, y de ellas se servían los druidas, para predecir el futuro.
Las plantas recogidas en la noche de San Juan, tienen virtud todo el año.
Esto es debido a que estas fechas son las que cumplen los dias mas largos astronómicamente hablando. Son los dias, en los que las horas de sol llegan a su cumbre, el dia en que el sol llega a su creciente... Solsticio de verano.

Plantas medicinales típicas de San Juan.
El romero, el espliego, el tomillo, la lavanda, el hisopo, la verbena, la melisa, el helecho, el hipérico, la perpetua silvestre, son las plantas que en la tradicion de recolección de estas fechas, estan en su mayor esplendor.

LA GUIA DEL BUEN RECOLECTOR.
Primero de todo, hacer un poco de hincapié, en una serie de normas lógicas a tener en cuenta, cuando te preparas para ir a recolectar plantas a la Naturaleza. 
1-Conocer muy bien las plantas que se van a recolectar y a consumir.
2-No recolectar masivamente de una misma mata y evitar coger plantas con raíz.
3-Se recolecta cortando con tijeras.
4-Recolectar en sitios limpios, poco transitados por coches y animales.
5-Recolectar en dias secos y soleados.
6-No arrancar especies para plantar en casa. Hoy en dia se encuentran mucha variedad de especies en centros de jardinería.

 

ROMERO

Es una de las plantas mas frecuentes y conocidas de la zona del Mediterraneo. Se utiliza en la cocina, cosmética y fitoterapía. 

Es muy rico en aceites esenciales. 

Estimulante. La infusión da vigor en épocas de agotamiento, tanto físico como mental. 

En decocción se aplica para reforzar el cabello. Es anticatarral, alivia el dolor de huesos y de artrosis. Se utiliza popularmente, para proteger las casas y los campos de la adversidad y de las malas energías.

TOMILLO.

Esta planta como el romero es también una especie muy típica de la zona Mediterranea.
Es un antibiótico natural, que sirve para sanar cualquier tipo de infección.
Tónico digestivo,carminativo y aperitivo. 

LOS TRES TIPOS DE LAVANDAS....

LAVANDA SPICA O ESPLIEGO.

El espliego es el más abundante, es un gran desinfectante. Bueno para hacer tintura de espliego. Sobre picaduras de avispa, medusas..., por ser antitóxico, antibacteriano y analgesico. También es muy efectivo como antiinflamatorio.

LAVANDA OFFICINALIS O LAVANDA FINA.

Es la más recomendable para hacer tinturas y para la cocina. Es un gran calmante, tanto a nivel cutaneo como a nivel interno. Muy util en hipertensión arterial, problemas de tipo nervioso como asma, espasmos digestivos, migrañas.

También se caracteriza por ser un efectivo cicatrizante.

LAVANDÍN O LAVANDA HIBRIDA

El lavandin, es un hibriodo natural entre las dos especies anteriores, por la polinización de las abejas. Produce más flores que los dos anteriores, por lo tanto en destilación da una cantidad muy superior en aceite esencial.

HISOPO.

Es una de las plantas que utilizaban las “Trementinaires”.
Esta asociada para curar trastornos que tienen que ver con la menopausia, calma el dolor de la menstruación y para el post-parto.Se utiliza como expectorante, digestivo y antidiarreico.

MELISA
En situaciones de tensión nerviosa para apoyar los riñones (organos muy afectados por el stress).
En transtornos de la circulación y del corazón y tensión sanguínea elevada. Hipotensora.

¿Sabiais que es el ingrediente principal del Agua del Carmen?. 

 
VERBENA.

Se consideraba una planta mágica en muchas culturas.
Antiinflamatorio, utilizado para ulceras y heridas (tópico), y para aliviar el dolor de cabeza y menstruales.

Picada finamente, y hervida en agua se hace una infusión para curar el insomnio.

 En emplaste, para dolores de huesos, musculares,
 inflamaciones articulares y sinusitis.


HELECHO.

La maceración del rizoma de la raiz del helecho, en vino blanco, es un remedio conocido para ayudar a soladra huesos rotos, transtornos de las articulaciones y dolores reumáticos.

También es muy recomendable en forma de unguento.

HIPÉRICO.

También llamada Hierba de San Juan. Es de gran tradición ir a buscarla justo la mañana de este día.

Es una de las plantas más importante para el sistema nerviosos (antidepresivo). Es recomendable, consultar con un experto si esta bajo tratamiento, porque podria alterar la dosis puesta en el protocolo médico.

Una formula muy interesante, en tiempo de examenes para la concentración es tomar hipérico con melisa.

En maceración con aceite de oliva, se hace el llamado popularmente "aceite para golpes". Tambiénse se usa para la piel: heridas, cortes, dermatosis, eccemas y quemaduras leves, ya que es buen cicatrizante. 

PERPETUA SILVESTRE. 

Esta planta como el hipérico, también se la llama Flor de San Juan, referente como la anterior a la mejor época de su recogida.

Es la planta con más actividad antihematomas que existe, segúna la aromaterapia francesa, además de tener propiedades, anticatarrales, estimulante hepatopancreático, y un gran antiséptico ocular.

TRADICIONARIUS.

Además de recoger plantas, La Noche de San Juan

es tiempo de hogueras y de "coca".

En mi ciudad, Barcelona, cuando era pequeña, las hogueras se hacian en los cruces de las calles, para los crios del vecindario. Desde unos dias antes recogiamos las maderas viejas, sobre todo muebles, de las casas.

Como una extensión del fuego de las hogueras, los petardos y los fuegos artificiales, llenan de ruido y de luces de colores el cielo.
Esta noche tiene que ver con la celebración del solsiticio de verano en el hemisferio norte, es decir el día más largo del año, que coincide con el 21 de junio. Como a partir de este día, la noche se alargaba y en consecuencia, los dias se acortaban, los paganos creian que el poder del sol decrecia. Por este motivo, se organizaban rituales con hogueras para reforzar al astro. A partir de entonces, a la intención inicial de la fiesta se añadio otro ritos vinculados al amor y la fertilidad de la tierra.

En cuanto a la gastronomia, la comida tradicional es la Coca, sobre todo de frutas escarchadas o frescas. Algunas cocas se rellenan de crema o de cabello de angel. Y las bebidas más tipicas incluyen el vino rancio, los vinos dulces y el cava, siempre bien fresquito.

Buscando recetas de la coca de Sant Joan, he encontrado un libro muy curioso "Les postres de l'avia" de editorial La Magrana y he recogido esta receta.

Coques de Sant Joan.

Ingredientes:

150gr. de azucar.

150gr. de cereza confitadas.

150gr. de fruta confitada.

350gr. de harina.

100gr. de mantequilla.

50gr. de piñones.

15gr. de levadura de cerveza.

2 huevos.

1 limon.

1/2 vaso de leche

6 anises.

Canela.

Deshacer la levadura con la leche templada. Mezclar con 100 gr. de harina y dejar en una zona templada, tapada con un trapo hasta que haya doblado su tamaño.

Con la harina restante, hacer una corona sobre una superficie lisa, poner dentro los huevos, (clara y yema guardando un poco de yema para el final), la mantequilla, 100 gr. de azucar, la canela, una pizca de sal, los anises chafados, y la ralladura del limón. Pastarlo todo junto primero con un tenedor y despues con las manos enharinadas, hasta tener una pasta compacta y bien unida. Dejarla reposar.

Una vez la pasta primera aumentadas y la segunda reposada, unirlas y trabajarlas con las manos hasta que formen una sola.

Hacer dos partes y estirarlas cada una con el rodillo dando forma plana y cuadrada (de coca vamos....).

Extenderlas sobre dos placas de horno, untadas en mantequilla, pintalas por encima con el resto de yema que has guardado mezclada con unas gotas de agua.

Repartir por encima la fruta escarchada, los piñones y las cerezas confitadas. Espolvorear con azucar. Deja reposar 10min., en un lugar templado.

Hornear a fuego medio (180º) durante 30 min.

Mujeres que caminan por el mundo: Las Trementinaires.

TUIXENT

El valle de La Vansa y Tuixent limita al norte con la Sierra de Cadí y al sur con las Sierras del Verd y del Port del Comte y queda configurada como una unidad geográfica típicamente de montaña, vertebrada por el río La Vansa. Uno de los principales atractivos turísticos del valle es el Museo de las Trementinaires de Tuixent, una ventana abierta a los aprovechamientos tradicionales de los aceites y las plantas aromáticas y medicinales de montaña.

¿Quienes eran las Trementinairas?.

 En la época de principios del s. XX, en este valle, la vida era mayormente agricola, y su población  numerosa. Debido a la falta de recursos, a una serie de personas se les ocurrio que podrian llevar sus remedios ancestrales fuera del valle. Estas personas, eran mujeres que caminaban de dos en dos por los caminos, atravesando pueblos, y practicando un curanterismo nomada. 

Cada grupo de mujeres tenian su clientela y cada casa que visitaban, les obsequiaban con comida y estancia. Sus remedios estaban hecho a base de la recolección de la botanica silvestre:  Té de roca, salvia, muerdago, serpilo, hisopo, oreja de oso, manzanilla silvestre, aceite de abeto y de enebro, y sobre todo LA TREMENTINA.

La trementina, llevaba colofonia, que es el residuo de los aceites volatiles que se han destilado en base a la oleorresinas de las coniferas, en este caso del pino rojo, que es el que se da en esta zona  del Pirineo.Sus propiedades medicinales son dibersas, 

por ejemplo, para tratar el reumatismo debido a sus propiedades anti-inflamatorias, que ayudan  a restablecer la circulación y aliviar el dolor.

Como tratamiento externo para las quemaduras y llagas en forma de unguento.

 Además es un inhibidor de los anticuerpos que se encuentran en los fluidos corporales, ayudando a la curación y prevención de infecciones por estimulación de la inmunidad celular. Esto ultimo, corresponderia, a uno de los tratamientos más demandados, el aceite del tifus, que era una enfermedad, que se prodigaba en aquella época.

Las trementinaires, emprendian viaje una o dos veces al año. Las salidas eran en otoño, después de la matanza del cerdo, para regresar en Navidad, y después volvian a salir para regresar en primavera.

Las rutas eran los pasos y caminos de la transhumancia de ganado, y su direccion los 4 puntos cardinales...siempre acabando en zonas de costa, Aragón y sur de Francía. 

Si tienes curiosidad por este tema, te recomiendo que veas este documental, que emitieron en el programa Escarabajo Verde, de la 2 de TVE. Clika aqui.

Se acerca la Castañada.

Festividad tipica en Cataluña, que celebra en la noche de todos los Santos una cena con productos de la estación, como castañas y boniatos, acompañados por los riquisimos "panellets".

En la Edad Media y para recordar a todos vecinos la necesidad de rezar por los difuntos, durante la noche de todos los santos se tocaban las campanas de todas las parroquias y conventos, de tal suerte que el campanero necesitaba de un gran aporte de energía para recuperarse del esfuerzo.
Al ser la castaña el fruto mas abundante del otoño, se recuperaban del cansancio con castañas y pequeños tragos de vino Moscatel. Como el número de campanarios era muy elevado en aquellos tiempos, al campanero se le iban añadiendo las personas y familiares más allegados, en un afán de querer compartir con él sus penas y también sus gozos, y finalmente todos acababan comiendo castañas y bebiendo vino dulce.

En los pueblos, por la tarde del 31, los hombres se dedicaban a recoger castañas, boniatos y leña, y las mujeres hacian pastelitos parecidos a los actuales “panellets".

PANELLETS

Los panellets estan hechos de:

1/2 K g  harina de almendra

350 gr.azucar

1 clara de huevo y

150ml  agua.

Coberturas: Piñones, almendra picada, avellana picada, coco rallado o cacao. 

Para ayudar a adherir el rebozado utilizaremos yemas de huevo.

Poner el agua y el azúcar en una cazuela. Hervir, y cuando el azúcar esté disuelto del todo, añadir la almendra en polvo.

Remover durante dos minutos y dejar enfriar. Incorporar la clara de huevo y mezclar bien.

Dejar reposando en la nevera un mínimo de 2 horas, o de un día para otro.

Cubrir una bandeja de horno con papel de hornear. Precalentar el horno a 200 grados.

Dividir la masa en cuatro partes. Hacer pequeñas bolitas con la masa con ayuda de una cucharilla. Rebozar la primera parte en los piñones, y colocar los panellets encima de la bandeja. Hacer lo mismo con la segunda parte en la almendra, y con la tercera, en el coco. Con la cuarta, que será la de chocolate, hacer bolas y dejarlas tal cual sobre la bandeja.

Mezclar en un vaso las yemas de huevo con unas gotas de agua. Pintar las bolitas de piñones y de almendra con la yema (las de coco y las de chocolate no hace falta). Hornear unos 5 minutos en la parte superior del horno, hasta que los panellets se doren levemente. Tienen que quedar tiernos por dentro.

Sacar del horno, y cuando estén templados, sera cuando rebozaremos los panellets en chocolate.

A la masa, se le puede añadir, cafe, naranja, ralladura de limón... y lo que se le ocurra al cocinero.

Bon Profit....